Karibik-feeling beim Jännerkochen mit unserem Gastkoch Raphael Seyrl
Maiscremesuppe mit Avocado Maiscremesuppe mit Avocado Brasilianischer Kokos Puding
Maiscremesuppe mit Avocado
1 Dose/n Mais, Abtropfgewicht 285 g
2 Maiskolben, gekocht
600 g Kartoffel(n)
1 Avocado(s)
900 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehe(n)
3 Frühlingszwiebel(n)
50 g Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Paprikapulver,
Chilipulver oder -flocken 1 EL Öl
Die unteren weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch klein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Den Dosenmais abtropfen lassen. In einem Topf einen Schuss Öl (z.B. Olivenöl) erhitzen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Kartoffelstücke und Dosenmais hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Wer gerne scharf isst, kann auch Chilipulver hinzufügen, die Schärfe sollte jedoch dezent bleiben. Bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 min kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Ca. die Hälfte der Kartoffelstückchen herausnehmen. Den restlichen Inhalt des Topfes mit einem Pürierstab cremig pürieren. Creme Fraîche einrühren, Maiskolben vierteln und hineingeben sowie Kartoffelstückchen wieder hinzugeben. Alles nochmal circa 5 min kochen, bis die Maiskolben warm sind. Evtl. noch Salz hinzufügen und nachwürzen. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln kleinschneiden und in die Suppe geben. Die Avocado halbieren, mit einem Löffel aus der Schale lösen und jede Hälfte vierteln. Die Suppe mit 2 Stücken Maiskolben und 2 Stücken Avocado pro Portion servieren.
Karibisches Bananen Huhn
500 g Hähnchenbrustfilet(s)
1 Rote Paprika (155 g)
3 Schalotte(n) (90 g)
1 walnussgroße(s) Stück(e) Ingwerwurzel (10 g)
10 getrocknete Aprikose(n) (50 g)
300 ml Wasser
150 g Basmatireis
2 Banane(n) (200 g)
2 EL Bratöl (20 ml)
1 Dose(n) Kokosmilch (400 ml)
1 Teelöffel gemahlener Zimt (5 g)
1 Teelöffel gemahlener Koriander (5 g)
0,50 Teelöffel Salz (2,50 g)
6 Prise(n) gemahlener schwarzer Pfeffer (0,30 g) 6 Stiel(e) Basilikum (12 g)
Zutaten vorbereiten
Hähnchenfleisch abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Paprika waschen, vierteln entkernen und ca. 1cm groß würfeln. Schalotten schälen und fein würfeln. Ingwer ebenfalls schälen und sehr fein hacken. Aprikosen fein würfeln. Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Reis und Hähnchen garen
Wasser und Reis in einen Topf geben und Reis nach Packungsangabe garen. Inzwischen Öl in einem Wok auf höchster Stufe Wok erhitzen. Schalotten und Ingwer für 1 Minute anschwitzen, dann Paprika und Hähnchenfleisch dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 5-6 Minuten von allen Seiten scharf anbraten.
Sauce köcheln lassen
Mit Kokosmilch ablöschen, Aprikosen und Bananen hinzufügen und mit Zimt, Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. Für weitere 5 Minuten offen köcheln lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Anrichten und servieren
Den Reis auf Teller verteilen, das Bananenhähnchen darauf anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
Brasilianischer Kokos Puding
Zutaten für 4 Portionen Quindim
Quindim Masse
60 g Kokosraspeln
60 g Vanillesoße
60 g Kokosmilch
6 Eigelbe
120 g Zucker
Außerdem
Butter & Zucker zum Einfetten der Förmchen
4 Physalis frisch
etwas geschlagene Sahne zum Füllen
Arbeitsschritte
Kokospudding auf Brasilianisch
* Heize deinen Ofen auf 170°C Umluft vor. Gib die Kokosraspeln, Vanillesoße und Kokosmilch in eine Schüssel und verrühre sie mit dem Schneebesen.
* Trenne die Eier. Gib die Eigelbe zusammen mit dem Zucker zur Kokosmasse und schlage sie mit der Hand ganz leicht auf. Die Masse sollte locker sein, aber nicht allzu viel Luft enthalten, damit sie später schön glatt und glänzend aus den Formen kommt.
Pudding aus dem Backofen
* Buttere und zuckere die Förmchen großzügig. Fülle anschließend die Kokosmasse in die Förmchen und stelle diese in ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform. Fülle dieses mit heißem Wasser aus der Leitung und schiebe alles auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen.
* Nach 20 bis 25 Minuten ist der Pudding fertig gebacken.
* Lass ihn anschließend etwas in abkühlen und dann vorsichtig aus den Förmchen gleiten. Zum Servieren füllst du abgekühlten Kokospudding-Mulden dann mit Schlagsahne und frischen oder getrockneten Physalis.