Ingwer-Karottensuppe mit Garnelen

Zutaten für 4:
 600g Karotten, 2 Schalotten, 30g Ingwer, 2 El Butter, 800ml Hühnerbrühe, 100ml Orangensaft,
2EL Creme fraiche, 4 Riesengarnelen, Salz/Pfeffer aus der Mühle, 1EL Limettensaft,
1 Prise Chilipulver 1/2TL Currypulver, frisch gehackter Koriander, 1-2 El Olivenöl.

 Zubereitung:

Karotten schälen und in gleich große Stücke schneiden. Schalotten schälen, fein hacken, Ingwer schälen und fein hacken.
 Schalotten in Butter glasig anschwitzen, fein gehackten Ingwer und Karottenstücke dazugeben und bei mittlerer Temperatur unter Rühren 10 Min. dünsten. Mit Orangensaft und Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und 15-20 Min. köcheln lassen.
 Garnelen längs einschneiden und Darm entfernen, waschen und trocken tupfen. Garnelen in heißem Öl von allen Seiten einige Minuten scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettensaft beträufeln. Pfanne vom Herd nehmen. Garnelen auf Holzspießchen aufspießen.
  Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit S/P, Chili und Curry abschmecken. Dann Creme fraiche einrühren und auf Teller anrichten. Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen. Auf jeden Teller ein Garnele aufsetzen.

 Zutaten für 4 Portionen:

 800 g festkochende Kartoffel (mittelgroß), 9 EL Olivenöl, 150g rote Rüben, 1mittelgroße gelbe Zwiebel, 500g Rinderfaschiertes, 50 g Kapern, abgetropft, 1Ei, 2-3 El Semmelbrösel

 

1 Salatgurke, 80g rote Zwiebel, 1 Hand voll Dillefähnchen, ½ TL Zucker, Salz, Essig Balsamico bianco, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

 Zubereitung:  Backröhre auf 170° vorheizen (Heißluft) Backblech mit Backpapier auslegen.

 

Kartoffel schälen und in Abständen von 1-2mm einschneiden. (Nicht durchschneiden!!!!!) Auf das Backblech legen, salzen und pfeffern, (Paprika) und mit 3 EL Öl beträufeln. Ins Backrohr geben und ca. 40 min garen.

 Rote Rüben 15 min garen und dann schälen und grob hacheln. Gemüsezwiebel feinhacken. Rüben und Zwiebel zum Faschierten geben und mit den Kapern, Ei, Brösel, Salz und Pfeffer gut vermengen. In der Pfanne auf jeder Seite 7-8 min braten.

 

Gurke waschen putzen und in feine Scheiben hacheln. Rote Zwiebel schälen und fein schneiden. Dille bis auf Garniermaterial grob hacken. Gurkenscheiben mit Dille, Zwiebel, Essig Öl, Salz und Zucker abschmecken und marinieren.

 Zutaten für 4: 

2 Vanilleschoten, 1 Bio-Zitrone, 250g Mehl universal, 275g Staubzucker, 1/2TL Salz, 135g Butter, 2 Eidotter, 2EL getrocknete Cranberrys, 50g Kristallzucker

 

Zubereitung:
Vanilleschoten auskratzen, Zitrone heiß waschen, trocknen, schale abreiben.

 Mehl mit 100g Staubzucker, Salz, Zitronenschale und der Hälfte des Vanillemarks vermischen. 125g Butter in Stückchen dazugeben und zu einer bröseligen Mischung verarbeiten. Dotter einarbeiten, bis der Teig gerade nicht mehr bröselig ist. Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und die Cranberrys einarbeiten. Teig flach drücken und auf einem bemehlten Blech ca. einen cm dick ausrollen. 30 min kaltstellen.

 

Backrohr auf 180° O/U vorheizen. Aus dem Teig Kreise ausstechen (ca. 5cm) und auf ein mit Papier ausgelegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene ca. 12 Minuten leicht goldbraun backen.

 

Währenddessen Kristallzucker mit dem restlichen Vanillemark und 50ml Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und ein paar Min. zu einem Sirup einkochen. Vom Herd nehmen und unter Rühren den restlichen Staubzucker (175g) und die restliche Butter(10g) und 1-2 EL heißes Wasser zugeben.

 

Shortbread auf einem Rost ca. 5 Min. abkühlen lassen. Mit einer Seite in die Glasur eintauchen bzw. beträufeln. Glasur trocknen lassen und servieren.