Hokkaidokürbis - Mousse   -   Sellerie-Cremsuppe

Veganes Cordon bleu mit erbsenreis und  zum Nachtisch 
Ofengeschmorter Zwetschen-Vollkorn-Crumble auf Weißwein-Yoghurt

Hokkaidokürbis – Mousse

Mit Rote Rüben – Carpaccio

Zutaten für 4

1 rote Rübe (300g) 2 El Essig, Hokkaido Kürbis (500g). Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Chili, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1TL Kümmel gemahlen, 1 El Koriander gehackt, 

Salatblätter, Bohnenkeimlinge, bzw. Kresse zum Garnieren

Zubereitung: Knolle waschen, putzen (ohne die Knolle zu verletzen.
In leicht gesalzenem Essigwasser 45-60 Min. weichkochen. Messerkontrolle (lang, spitz). Rübe anschl. Schälen und auskühlen lassen.

Den gewaschenen ungeschälten Hokkaido halbieren, Kerne und Fasern mit einem Löffel ausschaben. In kleine Würfel schneiden und auf ein Backblech streuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Bei 170 ° ca. 20 Min. weich braten und danach auskühlen lassen.

Den weichen Kürbis mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer, Kümmel gehacktem Knoblauch, nach Wunsch Chili und gehacktem Koriander würzen.

Die rote Rübe mit einem Messer oder Gemüsehobel in feine Blätter schneiden und auf den Tellerboden drapieren. Mit zwei feuchten Suppenlöffeln das Kürbismousse zu 3 Nockerln formen und auf die Rahnen platzieren. Mit marinierten Salatblättern und – oder Bohnenkeimlingen wahlweise Kresse bestreuen und servieren.