Kochen im Oktober 2023
Mediterranes Kochen war diesmal angesagt und wir haben es etwas
herbstlich angelegt. Parmesanschaumsüppchen mit Prosciutto - Spaghetti
mit Artischocken, getrockneten Tomaten, bestreut mit gerösteten Bröseln
(eine phantastische prima piatti) - Rindfleischbällchen in Tomatensauce
mit gerösteten Pinienkernen und gebratenen Basilikum-Gnocchi, standen
als Hauptgericht zu Buche und ein Orangen - Vanillekuchen "Bottom up",
sowie eine zweite Variation mit Pflaumen und Rosmarinnadeln in derselben
Weise gebacken beendeten unseren Oktober-Kochreigen.
Parmesansüppchen mit Prosciutto
Zutaten für 4:
200g Parmesan, fein gerieben, 1 Zwiebel, 1 gr. Knoblauchzehe, 1EL Olivenöl, 2EL Mehl, 125ml Weißwein trocken, 600ml Gemüsebrühe, 4 dünne Scheiben Prosciutto, ½ Handvoll Basilikumblätter, 1/4L Obers, 1Msp. Muskat, Salz und Pfeffer aus der Mühle, Baguette.
Zubereitung:
1. Parmesan fein reiben, beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch schälen und fein hacken.
2. In einem Topf Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch zugeben und weiterdünsten. Mehl drüberstreuen und gut untermischen. Unter rühren mit Weißwein ablöschen. Gemüsesuppe und Parmesan zugeben und unter Rühren aufkochen. Bei niedrigster Temperatur, 10 Min. köcheln lassen.
3. Währenddessen Prosciutto-Scheiben in einer heißen Pfanne ohne Öl ca. 30 Sekunden auf beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Basilikum waschen und trockentupfen.
4. Suppe nach 10 Min. vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Obers zur Suppe geben, diese nochmal erhitzen und mit einem Pürierstab schaumig pürieren. Mit Salz Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Suppe in Tellern mit Basilikumblättern und Prosciutto garnieren, dazu geröstetes Baguette reichen
Spaghetti mit Artischocken, Tomaten und Mozzarella
Zutaten für 4: (als Hauptgericht, als Vorspeise für 8)
30 g Butter, 50g Semmelbrösel, 280 g Artischocken gegrillt, 100g getrocknete Tomaten, 3 Knoblauchzehen, 500g Spaghetti, 125g Mozzarella, 1 Handvoll Petersilienblätter, Salz, bunter Pfeffer.
Zubereitung:
1. Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. 50 ml Kochwasser beim Abseihen auffangen.
2. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen, Brösel dazugeben und ca. 5 Min. rösten. Pfanne beiseite stellen.
3. Artischocken abtropfen und Öl auffangen. Artis in Stücke schneiden. (je nach Größe halbieren oder vierteln. Getrocknete Tomaten und Knoblauch (geschält) fein schneiden. Mozzarella fein würfeln, Petersilie fein hacken.
4. Artischockenöl bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch darin 5 Min. anbraten (nicht dunkel!) Artischocken und Tomaten dazugeben und 5 Min. mitbraten.
5. Nudelwasser, Spaghetti, Petersilie und Mozzarella zu den Artischocken und Tomaten in die Pfanne geben, gut vermischen, mit gemahlenem, buntem Pfeffer abschmecken.
6. Portionsweise auf warmen Tellern anrichten und mit Brösel bestreuen.
Rindfleischbällchen mit Schafkäse auf Tomatensauce
Zutaten für 4:
Rindfleischbällchen: 500g Rinderfaschiertes, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 EL Butter, 1 EL Petersilie gehackt, 1 TL Majoran getrocknet, 1 TL Paprikapulver, 3 Eier, 3 EL Semmelbrösel, 250g Fetakäse, Chiliflocken, 2 El Olivenöl, Salz Pfeffer.
Tomatensauce: 100g Pinienkerne, 1 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 TL Tomatenmark, 1 TL Zucker, 400g passierte Tomaten, 1 TL Oregano, Salz, Pfeffer.
Basilikum-Gnocchi: 1 Kg mehlige Kartoffel, 1 EL Butter, 2 EL Basilikum fein gehackt, 1 Ei, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskat, 75 – 125 g Mehl.
Zubereitung:
Rindfleischbällchen:
1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen und abkühlen lassen.
2. Alle Zutaten, außer Schafkäse in einer Schüssel durchmischen. Erst dann den Feta zerbröseln und vorsichtig untermengen.
3. Mit feuchten Händen Bällchen drehen, diese auf ein Backblech legen (Backpapier- Bogen), mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheiztem Rohr 30 Min. backen.
Tomaten -Pinienkernsauce:
1. Zwiebel und Knoblauch grob schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Karotte in Würfel schneiden und dazugeben. Zucker und Tomatenmark kurz mitrösten und mit den passierten Tomaten und ggf. Wasser aufgießen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und 30 Min. langsam köcheln lassen.
2. Anschließend mit einem Mixstab pürieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Basilikum – Gnocchi:
1. Backrohr auf 200° U vorheizen.
2. Kartoffel sauber waschen, abtrocknen, mit einem Messer rundum einstechen und im Ofen auf einem Rost (Mitte) 1 Std. weichgaren. (3x wenden).
3. Heiß Schälen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit Ei, Eigelb Butterstückchen und Basilikum vermischen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
4. Ohne viel zu rühren, Mehl leicht untermengen, damit die Masse locker bleibt.
5. 2cm dicke Rollen formen und mit einer Länge von 2,5 cm abteilen. Mit einer Gabel zur Gnocchi - Form riffeln.
6. 3 Min. in leicht kochendem Salzwasser ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und eiskalt abspülen.
7. Auf einem Küchentuch trocknen und dann in einer Olivenöl – Butter Mischung leicht braun backen.
Orangen-Vanille-Kuchen „upside-down“
Zutaten für 1 Kuchen: (12 Stück, 20 cm)
2 Vanilleschoten, 3 kleine Bio-Orangen, 500g Zucker, 170g weiche Butter, 150g Mehl (Universal), 1 TL Backpulver, 4Eier, 125g Mandeln gerieben.
Zubereitung: Backrohr auf 180° O/U vorheizen
1. Eine! Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Orangen waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. 225g Zucker, 125 ml Wasser, Vanillemark und die ausgeschabten Schotenhälften in einer ofenfesten Pfanne (gerader Rand) köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Orangenscheiben dazugeben und ca. 5 Min. weiterköcheln lassen. Dann die Orangen samt Sirup und Schoen aus der Pfanne nehmen.
2. Pfanne auswaschen, trocknen und mit 20g Butter auch am Rand ausstreichen. Die Vanilleschoten auf den Pfannenboden legen, darauf die Orangenscheiben leicht überlappend in 2 Schichten übereinander verteilen (Möglichst keine Abstände lassen). Restlichen Sirup in einem kleinen Topf dickflüssig einkochen, dann beiseite stellen.
3. Backrohr auf 180° O/U vorheizen. Mehl und Backpulver mischen. Restliche Butter (150g) schmelzen. Die zweite! Vanilleschote längs halbieren, das Mark auskratzen und mit den Eiern, sowie dem restlichen Zucker (275g) 8-10 Min. schlagen, bis die Masse hell und dickschaumig ist. Mehl darüber sieben und locker unterheben. Dann die zerlassene Butter und die Mandeln unter den Teig mischen und diesen über den Orangen in der Pfanne verteilen.
4. Den Kuchen im unteren Drittel des Backrohres 35 bis 40 Min. goldbraun backen, aus dem Rohr nehmen und noch heiß auf eine Platte stürzen. Den Sirup erneut erhitzen und die Orangen damit dick beträufeln.
5. Den Kuchen lauwarm oder kalt servieren.
