Schlierbacher Schlosskäse-Suppe

Blunze im Schlafrock  + soufflierte Topfenpalatschinken

Schlierbacher Schloßkäse-Suppe

Zutaten: (4 Personen)

100g Speck

2 Zwiebeln

3 Stück Schlierbacher Schloßkäse (62,5 g)

¼ l Milch

1 l Rindsuppe (Würfel)

2 EL Sauerrahm

Zubereitung:

Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in wenig Fett anbraten. Mit Milch und Rindsuppe aufgießen und etwas köcheln lassen. Käse in Würfel schneiden, in die Suppe geben und unter Rühren schmelzen.

Zum Schluss mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit gerösteten Semmelwürfeln bestreut servieren.

Blunze im Schlafrock mit Paprikakraut

Zutaten: (4 Personen)

500 g Blutwurst

Etwas Mehl

Öl zum Ausbacken

Für den Backteig:

250 ml helles Bier     250 g Mehl     3 Eier      2 EL Öl      Salz

Für das Paprikakraut:

1 roter Paprika

½ Krautkopf

Kümmel, Zucker, Salz, Pfeffer, Öl und etwas Suppe

Eventuell: etwas ausgelassener Selchspeck

Zubereitung:

Bier mit Mehl glattrühren, Eier trennen. Dotter, Salz und Öl in die Biermasse einrühren. Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die in Scheiben geschnittene Blutwurst mehliern, durch den Backteig ziehen und in heißem Fett schwimmend bei nicht zu starker Hitze goldbraun ausbacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den geschälten und in Rauten geschnittenen Paprika darin anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und das in Rauten geschnittene Kraut darin anbraten. Pfeffer, Salz, Kümmel und etwas Zucker zugeben. Mit etwas Suppe angießen und die Paprikarauten untermengen. Eventuell mit etwas ausgelassenem Selchspeck würzen.

Soufflierte Topfenpalatschinken

Zutaten: ( 4 Personen )
Palatschinkenteig: 100g Weizenmehl, 200g Milch, 2 Eier, eine Prise Salz, Öl zum Anbraten.             

 Fülle: 2 Eier, 2 EL Butter, 25g Staubzucker, 15g Vanillezucker, 125g Topfen (20% F) 1 EL Stärke, 100 g Rosinen, 2 EL Kristallzucker, 1 Prise Salz

Royale: 2 Eier, 1/8 l Obers, 1/8 l Milch 50g Rosinen, 1Tl Zitronenabrieb.

Zubereitung:
Palatschinken: Mehl milch Eier und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Palatschinken in einer geeigneten Pfanne backen.

Fülle: Eier trennen. Die Butter mit Zucker schaumig schlagen und mit dem Eidotter vermengen. Nach und nach 10g Vanillezucker, passierten Topfen und Stärke unter ständigem Rühren beigeben. Rosinen unterheben.                   

Eiklar mit Kristallzucker, 5g Vanillezucker und Salz zu einem Schnee schlagen und unter die Dotter-Topfenmischung heben.

Die Fülle in die Palatschinke streichen und diese halbieren.

Bei 180° C Umluft im Backrohr ca. 10 Min in einer gefetteten Schale backen.

Royale: Für die Sauce Royale, alle Zutaten gut vermengen und alles über die Palatschinken verteilen.

Die Soufflierten Palatschinken zum Schluss mit Rosinen uns Staubzucker anrichten.

Chefkoch Burkhard Luttenberger mit unseren Meisterköchen