Kochabend 17.10.2025 Spanische Tapas
(Mengenangaben für 4 Portionen)
Olivada
(Spanische Olivenpaste)
1 Glas schwarze Oliven
1 Glas grüne Oliven
2 Tl scharfer Senf
Kapern
Sardellen
1 Schuss Whiskey
Olivenöl
Pfeffer
1 Spritzer Worchester Sauce
Oliven entsteinen, die Zutaten in einen hohen Behälter geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine homogene Masse entsteht. Nur so viel Olivenöl dazugeben, dass sich die Masse optimal pürieren lässt.
Pimientos de Padron
300 g Pimientos – grüne Bratpaprika
1 Knoblauchzehe
1 TL grobes Meersalz
2 EL Olivenöl
1 Zitrone
Die Pimientos waschen und abtrocknen, 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika mit einer halbierten Knoblauchzehe rund 5 – 6 min. von allen Seiten anbraten. Die Paprika dürfen braune und Schwarze Flecken bekommen, aber immer umrühren. Anschließend herausnehmen, mit grobem Meersalz bestreuen und gewürzt mit etwas Zitronensaft servieren.
Champinones Rellenos – Gefüllte Champignons
500 g Champignons groß
200 g Schinken
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 g Creme fraiche mit Kräutern
3 EL Schlagobers
Salz, Pfeffer
250 g Käse gerieben ( Manchego)
Die Champignons säubern und die Stiele entfernen. Zwiebel, Knoblauch, Serano Schinken und die Stiele sehr klein schneiden. Alles zusammen kurz in der Pfanne in etwas Öl anbraten, Creme fraiche und Schlagobers dazugeben. Gut durchrühren und würzen, ca. 100 g Manchego unterrühren. Die Champignons in eine gefettete Auflaufform setzen und die Masse in den Höhlungen verteilen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und bei ca. 180 Grad 20 – 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
Pulpo a la Parilla – gegrillter Oktopus
1 kg Oktopus – eingefroren kochfertig
100 ml Olivenöl
40 ml Rotweinessig
4 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
2 Zitronen
2 EL Petersilie gehackt
2 TL Oregano
1 TL Meersalz
½ TL Schwarzer Pfeffer
2 TL Chili Flocken
Zuerst den Oktopus in Salzwasser bei geringer Hitze kochen – ca 30 bis 90 min. Während der Oktopus kocht die Vinaigrette zubereiten. Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden, den Rotweinessig und den Zitronensaft verrühren und Knoblauch, Petersilie und Chili hinzugeben und verrühren.
Den Oktopus herausnehmen und trockentupfen und dann die Fangarme lösen, eventuell den Kopf nach Entfernung der Mundwerkzeuge in Streifen schneiden. Dann grillen wir den Oktopus etwa 7 Minuten von allen Seiten in ein wenig Öl. Die Zitronen werden halbiert und angeröstet. Zum Servieren wird er mit der Marinade bestrichen und die Zitrone ergänzt den Teller.
Churros - Brandteiggebäck mit Schokosauce
250 ml Wasser
100 g Butter
1 Prise Salz
4 Eier
200 g Mehl glatt
10 dag Kristallzucker
Zimt
1 l Frittieröl
250 g Haushaltschokolade
½ l Milch
Wasser in den Topf geben, Butter hinzufügen und kurz aufkochen lassen, bis sich die Butter aufgelöst hat. Dann das Salz hinzufügen. Jetzt das Mehl langsam einrühren und weiterrühren, bis der Teig sich vom Topf Rand löst. Nun in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln nach und nach unterrühren, bis ein cremiger Teig entsteht.
Einen Topf das Fett auf 180 Grad erhitzen. Mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle lange Streifen in das Fett spritzen. Die Churros 2 Min. frittieren, herausnehmen und auf einer Küchenrolle entfetten. Mit Zimtzucker bestreuen.
Die Schokolade zerkleinern und langsam schmelzen und mit der Milch zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit den Churros zum eintunken servieren .
