Das Jänner Kochen hatte das Motto

"Kulinarischer Ausflug in die Schweiz",

geleitet von Monika Redl. Diesem kulinarischen Ausflug zum "Nachbarn" war ein Gaumengenuss, vergleichbar mit den "Schweizerischen Ergebnissen" im alpinen Schiweltcup! Monika, danke, war wieder ein hervorragender Kochabend!

 Zubereitung

Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz anschwitzen. Dann den Käse untermischen.

Die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren langsam dazu gießen. Die Suppe bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Das Eigelb verquirlen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Petersilie fein hacken und in die Suppe mischen. Die Weißbrotscheiben entrinden, würfeln und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren von allen Seiten anrösten.

Kurz vor dem Servieren erst über die Suppe geben.

1.    Reis mit doppelter Menge Wasser auf kleiner Flamme köcheln, bis er gar ist (ca. 20min.). Früchte schneiden (je nach Geschmack: Scheibchen, Viertel etc) und in etwas Butter sanft rösten.

2.    In einem Topf 30g Butter schmelzen, 2EL Mehl hinzufügen und auf kleiner Stufe unter ständigem rühren dünsten. 0.4 l kalte (!) Flüssigkeit zufügen und unter ständigem Rühren aufkochen. Auf kleiner Stufe ca. 15 min. köcheln lassen. 1-2 EL Curry zufügen und mit Salz, evtl. etwas Muskat und   Crème fraiche oder saure Sahne abschmecken.

3.   In einer Pfanne das Fleisch anbraten und dann in die Sauce geben, Früchte hinzufügen.

4.   Den Reis ringförmig anrichten und Sauce mit Früchten und Fleisch in der Mitte anrichten.

Zubereitung

        Mehl Zucker  in einer Schüssel mischen .Butter in Stücke

        schneiden, von Hand zu einer gleichmässigen    

       krümeligen Masse verreiben. Haselnüsse ,Zitronenzeste

       daruntermischen, Ei beigeben, rasch zu einem Teig kneten.

       flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl rasten lassen

1.  Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig zwischen zwei Backpapieren rechteckig oder rund ausrollen,( Je nach Backform) in die Form legen, oberes Backpapier sorgfältig abziehen. Teig mit einer Gabel dicht einstechen.

2.  Backen: ca. 12 Min. auf der untersten Rille des Ofens. Herausnehmen, in der Form auf einem Gitter auskühlen. Aus der Form nehmen, auf eine Platte stellen.

3.  Rahm mit dem Puderzucker steif schlagen. Meringues zerbröckeln, sorgfältig unter den Schlagrahm ziehen, auf dem Boden verteilen.

4.  Maroni-Püree mit dem Kirsch verrühren, mithilfe einer Vermicellespresse ( Kartoffelpresse )auf die Creme verteilen.

Hinweise

Form: Für 1 Backblech «della Nonna» ca. 11×35 cm oder für eine Springform von ca. 24 cm Ø

Kafi Lutz - wärmendes Getränk für kalte Tage
Das klassische Rezept – Barista Silvios Zubereitung

Zutaten für 1 Portion:

• 1 Tasse heißer, kräftiger Kaffee (z. B. Mokka oder starker Filterkaffee)
• 2–4 cl Obstbrand (z. B. Kirsch, Zwetschgenwasser oder Birnenschnaps)
• 1 TL Zucker (je nach Geschmack)
• Optional: Schlagrahm  und ein Hauch Zimt

Zubereitung nach Barista Silvios Anweisung:

1.     Kaffee frisch brühen und in ein hitzebeständiges Glas füllen.

2.     Zucker einrühren – nicht zu viel.

3.     Schnaps hinzufügen und vorsichtig umrühren.

4.     Optional mit Sahnehaube und Zimt garnieren.

 Silvios Profi-Tipp: „Der Brand soll begleiten – nicht übertönen.
Die Balance ist der Zauber.“