Tomatensuppe

Zutaten für 4 Personen

1,2 kg ganze, geschälte Tomaten aus der Dose (bitte hier auf gute Qualität achten)
1 Große Zwiebel in Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen in Würfel geschnitten
1 EL Tomatenmark
1 EL Zucker
Saft von ½ Zitrone,   Salz,    Olivenöl
3 Frische Thymianzweige
2 Lorbeerblätter getrocknet
½ TL Ganze Pfefferkörner schwarz
1 Teefilter für losen Tee für die Gewürze und Kräuter
400 ml Wasser

Zum Servieren
100 ml Sahne halbfest geschlagen
Frische Basilikumblätter

Mini Hühner Schnitzel in 3 Panaden

Zutaten für 4:

500 g Hühnerbrüste, 2 Eier, Mehl, Brösel, Salz, Öl, Butterschmalz
Cornflakes-Panade: 1Pkg. Cornflakes
Kräuter-Parmesan-Panade: 2 Rosmarinzweige, 1 Handvoll Petersilie, 30 g Parmesan, fein gerieben, 30 g Pinienkerne

Kürbiskernpanade: Kürbiskerne gehackt.

Zubereitung:

Hühnerbrüste waschen und trockentupfen. Wenn nötig parieren und dann schräg in kleine Schnitzerl schneiden. Auf und unter Folie leicht plattieren und salzen.

Eier verquirlen und in einer Schale bereitstellen. Griffiges Mehl auf einer länglichen Platte aufstreuen.

Cornflakes etwas zerbröseln und auf einem Teller vorbereiten.

Kürbiskerne grob schroten und mit Bröseln vermengen.

Rosmarinzweige abnadeln, Petersilie grob schneiden, Parmesan fein reiben. Brösel mit den Kräutern und dem Parmesan, sowie den Pinienkernen in einem Blitzhacker nach und nach zu grünen Bröseln mixen. Diese auf einem Teller vorbereiten.

Die Hühnerschnitzel Mehlieren, dann ausgiebig in Ei schwenken, kurz abtropfen lassen und danach ohne zu drücken, in der jeweiligen Panade panieren.

Heizrohr auf 80° vorheizen, auf Tellern Küchenrolle auflegen. Dann die Hühnerstücke in einer großen Pfanne mit reichlich Öl- Butterschmalzgemisch herausbacken, zum abtropfen auf die Teller mit KR legen und im Rohr warmhalten. Backrohr einen Spalt offenhalten, damit die Knusprigkeit nicht verlorengeht.

Karottensalat

Zubereitung: Karotten waschen, schälen, in lange dünne Fäden reiben. Eine Zitrone halbieren und den Saft mit Honig, und weißem Balsamico vermengen und ziehen lassen, bis sich der Honig gelöst hat. Dann mit dem Karottenrieb vermengen und durchmarinieren.

Selleriesalat

Zubereitung: Sellerieknolle sowie Apfel schälen, grob raspeln, in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft beträufeln.

Aus Joghurt, Salz, Pfeffer, und Olivenöl ein Dressing rühren. Über das Reibgut leeren, vermengen und im Kühlschrank 1 Std. ziehen lassen.

Vogerlsalat: Vogerlsalat waschen, abtropfen und in Salz Essig Knoblauch und Olivenöl marinieren. Mit Kernöl überträufeln.

Karotten, Zitronen, Salz Pfeffer, Rapsöl, weißer Balsamico, Honig

Sellerieknolle, Apfel, Zitrone, Joghurt, Salz, Pfeffer, Olivenöl.

Vogerlsalat, Essig, Balsamico rot, Kernöl, Knoblauch

Topfenpalatschinken mit Vanillesauce

Zutaten für 4 Portionen
200 g Mehl 400 ml Milch, 2 Eier,  1 Prise Salz,  Butter für die Pfanne

Zutaten für die Creme
 0,5 Becher Schlagobers,  1 Pkg Topfen,  2 EL Zitronensaft,  3 EL Rosinen
1 Pkg Vanillezucker

Zutaten für die Sauce 1 Pkg Vanillepudding,  600 ml Milch,  60 g Zucker

Zubereitung Palatschinkenteig
anrühren und 30 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit Topfen, Zitronensaft, Zucker, Rosinen und Schlagobers in einer Schüssel gut verrühren. Milch, Zucker und Puddingpulver nach Packungsanweisung zubereiten. Nach der Rastzeit die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Palatschinken (1 Schöpfer Teig pro Palatschinke) sehr dünn beidseitig gelb-gold backen. Topfencreme auf eine Hälfte der Palatschinken geben, zusammenschlagen und mit der Vanillesauce begießen