Soup de cidre aux prunes séchées - Mostsuppe mit Dörrzwetschken

Poulet sauce estragon – Huhn in Estragonsauce

Salade fenouil   Fenchel – Orangensalat

Tarte au citron – Zitronenkuchen

Soup de cidre aux prunes séchées
(Mostsuppe mit Dörrzwetschken)

Zutaten für 4:
25g Butter, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2EL Mehl, 1 Apfel (säuerlich), 1/4l Gemüsebrühe, 1/4l Schlagobers, ½ L Cidre (Apfelmost), 1 Msp. Zimt, Salz, Pfeffer, 250g Dörrzwetschken, Toast für Croutons.

Zubereitung:
- Fein geschnittene Zwiebel und gehackten Knoblauch in geschmolzener Butter anrösten.
- Den geschälten, entkernten Apfel kleinschneiden und hinzufügen.
- Mehl mit einem Schneebesen einrühren und mit Most, heißer Gemüsebrühe und
    Schlagobers unter ständigem Rühren aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
- Die Suppe mit gehackten Dörrzwetschken verfeinern und mit Schnittlauch und
    Croutons servieren.

Poulet sauce estragon – Huhn in Estragonsauce

Zutaten für 4:  4 Stück Hähnchenbrust, entbeint, mit Haut (je ca.170g). Salz, Pfeffer, 30g Butter, 1 EL Sonnenblumenöl

Estragonsauce: 2 EL Estragonessig, 6 EL Weißwein (z.B. Muscadet) 250 ml Hühnerbrühe, 4 frische Estragonzweige, 300g Créme fraiche, 2 El frischer Estragon.

Beilage: Bandnudeln (pro Person 3-4dag) in Butter mit Kapern.

Zubereitung: Den Backofen auf 190 ° vorheizen und das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter mit dem Öl in einer Schmorpfanne mit fest schließendem Deckel zerlassen und die Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineingeben. 3-5 Minuten goldbraun braten.
Das Fleisch in einen Bräter umfüllen und 15-20 Min. im vorgeheizten Backofen fertig garen bis es zart ist und an der dicksten Stelle klarer Bratensaft austritt. (Stricknadelprobe). Das Fleisch auf einen warmen Teller geben, mit Alufolie abdecken und beiseite stellen.
Für die Estragonsauce, das Fett mit einem Metalllöffel abschöpfen. Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, den Essig zugeben und den am Boden befindlichen Bratensatz lösen. Dann den Wein einrühren, aufkochen und auf die Hälfte einreduzieren. Die Brühe und die frischen Estragonzweige zufügen und die Sauce weiterkochen, bis nur noch etwa 125 ml übrig sind.
Creme fraiche einrühren und die Sauce abermals auf die Hälfte einreduzieren. Die Estragonzweige entfernen, die Sauce abschmecken und den gehackten Estragon einrühren.
Die Hähnchenbruststücke auf Tellern verteilen und mit je ¼ der Sauce übergießen.
Bandnudeln kochen bis 1 Min. vor bissfest, abgießen und abtropfen lassen. Butter in Pfanne zerlassen und Kapern dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln beimengen und noch eine Minute in der Pfanne schwenken. Zu den Hühnerteilen servieren.

Salade fenouil  - Fenchel – Orangensalat

Zutaten für 4:
Eingelegte Zwiebeln: 2 kleine rote Zwiebeln, 50ml Himbeeressig, 1 Lorbeerblatt,
1 Nelke, 1 Sternanis, 1 Wacholderbeere, 50g Zucker, ½ TL gemahlener Pfeffer, Salz aus der Mühle
Salat: 1 Fenchel mit grün, 2 Orangen, 1 TL Dijon-Senf, 1 EL Balsamico weiß,
           1 El Olivenöl, 1 El Walnussöl, 1 TL Agavensirup, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Garnelen:  Hanfsamen, 2-3 Garnelen pro Portion, Olivenöl

Zubereitung: Zwiebeln, Fenchel, Garnelen
-  70 ml Wasser mit Himbeeressig, Lorbeerblatt, Nelke Sternanis, Wacholderbeere,
      Zucker, Pfeffer, etwas Salz, aufkochen lassen. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben
      schneiden, mit dem Sud übergießen und abkühlen lassen
-  Fenchel waschen, Fenchelgrün für die Garnitur beiseite legen, dann halbieren un
      mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen
      und ziehen lassen
-  Orangen schälen und filetieren. Übrig gebliebenes Fruchtfleisch auspressen.
-  4 EL Orangensaft, Balsamicoessig, Olivenöl, Dijonsenf Walnussöl und Salz und
     Pfef fer zu einem Dressing verrühren.
-  Fenchel und Orangenfilets auf einem Teller anrichten. Eingelegte Zwiebeln
     darauf verteilen und Dressing drüber träufeln
-  Hanfsamen in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Garnelen darin wenden, und in
     Olivenöl kurz herausbraten. Auf den Salat drapieren.

Tarte au citron – Zitronenkuchen

Zutaten für 8:  
1 Portion Mürbteig: 150g Mehl, ½ TL Salz, 3 El feiner Zucker, 2 große Eigelb mit 1TL Wasser verquirlt, 2-3 Tropen Vanillearoma (nach Belieben), 115 g zimmerwarme Butter, gewürfelt.
Zitronenmasse: fein abgeriebene Schale von 3 Zitronen, 150 ml frisch gepresster Zitronensaft (3-4 große Zitronen), 100g sehr feiner Zucker, 150g Créme fraiche, 3 große Eier, 3große Eigelb

Zubereitung:
Den Backofen mit einem Backblech auf 200 Grad vorheizen

Mürbteig: Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, Butter zufügen und mit einem Handrührgerät untermengen bis eine krümelige Masse entsteht. 2 EL Wasser darüber sprenkeln und einarbeiten. Falls der Teig nicht klebrig genug ist um zusammenzuhalten, noch Wasser zufügen.
Den Teig zu einer Kogel formen und in Frischhaltefolie für 30 Min. in den Kühlschrank geben.
Den Teig ausrollen und in eine Obstkuchenform (24 cm) einpassen. Dazu den Teig über das Nudelholz rollen und dann über der Form abrollen. Am Formboden glattstreichen und leicht an die unteren Kanten andrücken. Den Teig der über die Form hinausragt, noch nicht! abschneiden. Den Teig mit Backpapier abdecken und mit keramischen Backbohnen oder trockenen Bohnen beschweren.
Den Kuchenboden auf das heiße Backblech stellen und 10 – 15 Min. in den vorgeheizten Backofen geben, bis er am Rand festgeworden ist. Bohnen und Backpapier entfernen und noch weitere 5 Min. backen, bis auch der Grund fest erscheint.
Unterdessen Zitronenschale – Saft und Zucker verquirlen, bis sich der Zucker gelöst hat. Nach und nach Créme fraiche einrühren, dann Stück für Stück Eier und Eigelb unterziehen.
Die Zitronencreme enthält kleine Stücke Zitronenschale. Wer die Fülle glatt mag, ½ Stunde stehen lassen und dann die Fülle durch ein Sieb passieren.

Die so vorbereitete Füllung auf den Mürbteigboden verteilen. Den gefüllten Boden erneut in den Backofen geben und weitere 20 – 30 Minuten backen, bis die Füllung fest und der Boden an den Rändern goldbraun geworden ist. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie abdecken.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Mit dem Nudelholz über die Ränder der Form rollen, um überstehende Teigränder zu entfernen. Den Kuchen vor dem Servieren aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestreuen